走读晋安VOL.8| 色香味俱全!快来晋安这里,吃吃吃!
时间:2024-10-10 09:02

  编者按 

  晋安钟灵毓秀,人文荟萃,是闽越文化的重要发祥地,也是闽都文化的重要源流。适逢中华人民共和国成立75周年,晋安区委宣传部、区文联、区文体旅局和区旅游中心联合出版了《福聚晋安—文旅专辑》,按“山、水、城、村”四辑,收录晋安文旅散文作品28篇,为时代留痕,为今日繁荣之东郊立传,为文旅强区赋能提效。即日起,今日晋安微信公众号开设“走读晋安”栏目,与你一起走进晋安,来一场走心的寻福之旅。

  八大碗,北峰自有的风情 

  张春霞

   

  我们要去往的北峰寿山,青山绿水两相映,波光云影鸟鱼欢。山川不语,草木无声,却在那一片嶙峋之中,牵绊出丝丝缕缕的归乡情,在那一丛新鲜的青绿之中,漫漫童年恍如昨日重来:那一日,对小院子里的人家来说,是很慎重的日子。大人们早早起床,将一袋袋刚收成的大米扛出来,淘洗之后,放入大米桶中,架在土灶上,燃起柴火,在跳跃的火苗中,饭香扑鼻而来。此时,日上三竿,孩儿们也都活蹦乱跳在院子里。大人很有仪式感地掀开木桶盖,静待香喷喷的米饭清凉,随后捏成一团,珍重地放进扁平竹筐里备用。

  待哪位大人高兴,便会“赏”给孩儿们一人一个饭团,大家便四散开来,跑到后院的瓜藤下,前门的茉莉园里,家门口池塘边的荔枝树旁,狼吞虎咽地把那饭团扫个精光,那悠悠饭香从此便誊写在儿时的记忆里了。

  待孩儿们回到小院里,便会看到大人们把那一个个饱满的饭团裹上一层层淡红的粬,再宝贝似的放入备好的坛子中。添上些山泉水后,一层层将坛口包裹起来。经年累月之后,青红便酿制完成。此时,全家人兴奋地围在坛子们,看着大人打开那层层包裹,那扑鼻而来的醇香让人迷醉,大人们用一根筷子伸到坛子里沾一下,放入孩儿们的口中逗趣:“怎么样?好喝吗?”“好喝!好喝!”童音此起彼伏,亦是共同品味。用长长的管子将青红装入高玻璃瓶后,沉淀下来的酒糟,被一勺一勺地从坛子里舀出来,装进矮玻璃瓶,小孩子们忽闪着大眼问:“这个用来干吗呢?”大人们总是神秘地?说:“过些时候你就知道啦!”

  “啾啾啾”一阵鸟鸣声,将记忆回转到二三十年后,当年的孩子此时已深谙,那透亮的玻璃瓶里,对于离乡的人来说,装的不仅仅是酒糟,还是乡愁的味道。这种奇特的醇香味,是岁月沉淀的精华,添于菜色之中,齿舌留香,具有浓厚的闽菜色彩。

  多年以后,当年的孩子终于在乡宴的重温之中,再次感受酒糟的魅力,因为没有人比他们更知道,当春风吹过泥土,乡宴中的北峰八大碗,是如何蕴入家乡的元素的。当时光将八大碗重新摆在面前,那烙印在心头的味道,让舌尖跳起美食的华尔兹,随乡恋一起融入骨血。于是,“本地食材”“原汁原味”“土味十足”“土灶柴火”这样感性的形容也不足以表达对北峰美食那有时浓烈、有时清甜、有时酥脆、有时温软的感觉了。回乡宴那一刻,圆满了所有的期待。?

  人杰地灵的北峰山村,连潺潺流过的溪水都是翡翠般的碧绿,这里更是充满烟火味的饮食人间,能吃到月子鸡汤、笋干爆鸭、酒糟羊肉、寿山炖猪脚、香油溪虾、清蒸宽鱼、北峰炣豆腐、北峰炒白粿等“ 北峰八大碗”,为远道而来的亲朋好友宽慰脾胃,一解乡愁。

  明谢肇淛《游寿山九峰芙蓉诸山记》记载有:“凡十余里,杀鸡为黍,采简蕨以相劳也。”月子鸡汤绝对是北峰八大碗之头牌:用红糟熬就的土鸡,汤头一绝。北峰的好山好水好空气,孕育出的不仅有醇香的酒糟,还有那漫山跑的土鸡,真是相得益彰。坐在桌前,那碗酒香弥漫的红糟鸡汤让人在微微的春寒里暖和,再泡上一碗线面,妥帖得让人惊叹这份由内而外的和美。而之所以称之为月子鸡汤,那便是众所周知的中国菜谱里,但凡要说到产后滋补,大病调养这类调理身体之盛品,福州人最先映入脑海的一定是这碗热气腾腾的月子鸡汤。红糟鸡汤的温和,加上走地鸡肉的营养,能温补产妇的身体,能提高产妇的抗寒力和抵抗力。

   

  月子鸡汤

  宋朝黄榦拜访林宪卿诗云:“主人敬客至,烹羊杂鸡鲜”,此诗中的羊当属这个八大碗的酒糟羊肉了。这是选自北峰大山深处的新鲜小羊,在烹煮前,先把羊肉焯水,加红糟腌制入味,干锅生姜铺平焖烧,闻香味起锅,下茶油、生姜把羊肉炒香,再加红酒、酒糟煲至软硬度适中起锅。这样一份酒糟羊肉色泽清,肉质嫩、味道醇,兼有酒香和肉香,味甘而不腻,性温而不燥, 是特别适合寒冬里 一道优质养生美食。连平时不怎么爱吃羊肉的人也会挡不住那香味的诱惑,通常横扫几块不在话下,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

   

  酒糟羊肉

  寿山炖猪脚有三妙。一妙在原料,主要有猪手、黄豆、干辣椒等,还有那深山里采来的草根,加入后口味尽显鲜美。二妙在烹制时间,通常要炖过十几个小时,这样的猪脚软烂脆嫩、红润诱人。三妙在土灶,一定要经过土灶温火清炖,这样才能沁出甜味,酱香浓郁。当那一锅寿山炖猪脚端到桌前,首先被震慑的一定是那浓浓的滋补味儿,吃起来肥而不腻,如果此时你还在望着那微寒天里乳白的汤汁冒着的青烟出神,那色泽晶莹的猪蹄,可能就被一扫而光了,你只剩下一声还未满足味蕾的叹息。

   

  寿山炖猪脚

  笋干爆鸭便是北峰老百姓的家常菜了。笋干那脆脆的口感,与紧致的鸭肉一起烧,再加一点点小米酒,那香味都要溢出山里山外啦。不得不说,加了笋干的鸭肉,特别清爽入味。笋干与鸭肉,简直就是天生的一对,笋干有淡淡的回甘,爽脆可口让鸭肉更加清爽细滑,而鸭肉吸收了笋干的自然清香,变得更加香脆有嚼劲。食用之前下锅大火爆炒,色香味俱全,鲜香脆一绝。这北峰山里的自然珍宝,便带着肉香味,和纤维一起,在唇齿间舞蹈,成为舌尖上的经典。

   

  笋干爆鸭

  一方水土养一方人,山里人不负清欢。来自北峰山溪里的溪虾,成就了这碗爆香的香油溪虾。这样一道鲜嫩的佳品是怎么做出来的呢?先将溪虾处理好,放入油锅炸一两分钟捞起沥干。锅里放少许油,下葱姜蒜,接着放入盐、醋、料酒、香油,放入炸好的虾,翻炒少顷,入味起锅。如果此时你正坐在门前的那棵古树下,围桌尽享美食,那溪虾外壳酥脆,内里鲜嫩,有点甜味,有点野趣,有点怡然闲适。

   

  香油溪虾

  逸士骚人“采于山,美可茹;钓于水,鲜可食”。这一道清蒸宽鱼同样来自北峰的溪水间。它的主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,鱼肉软嫩,汤清味醇,口味咸鲜。每当乡里人家团聚,必然要上一道清蒸宽鱼,那新鲜弹性的鱼肉和农家酱油的完美契合,让蛋白质的入口顺理成章,那是葱香鱼香口口留香的味道,那是身体和精神无限的安慰与满足。

   

  清蒸宽鱼

  北峰炣豆腐,作为福州北峰民间的风味美食,若有亲朋好友远道而来,乡里人家的饭桌上也备有这道菜,据说这豆腐还有调节水土的功能呢。那肥美的海蛎、新鲜的香菇、提鲜的芹菜,还有白嫩的豆腐,便组成了这一碗绝世美味。慢火细烘,待那鲜白的豆腐渐渐变成了晶莹剔透的乳白色,配上胡椒粉和猪油渣,那蘸满汤汁的豆腐,连小小的孩子都抢着吃。个中滋味毫不逊色于任何大菜。

   

  北峰炣豆腐

  北峰炒白粿,便是北峰最寻常的特色小吃了。白嫩软糯的白粿、猪油、土鸭蛋、青菜等食材,成就了它的盛名。老人们说,白粿要炒得韧性很足,猪油要完全渗入白粿,蔬菜和鸭蛋的香味得充分结合在一起,这样才会又香又鲜,散发出亲切的农家气息,别有一番风味。

   

  北峰炒白粿

  恋恋北峰八大碗,自有的风情,仿佛一切返璞归真。其实很多时候,生活就是这么简单。重聚北峰古朴的小院里,沉浸在淡淡的家乡味儿里。镌刻时光的旧家居,斑驳地透过阳光的树影,被风吹落的小枝条,让人仿佛瞬间拥有了看破繁华的宁心静气,只想在此刻享受云卷云舒花开花落的自在,只想在此刻拥有冥想静思品茗茶香的清闲。

  悠然间,老朋友踏云而来,一样的明媚阳光,不一样的欢笑肆意。不知不觉间,就聊起了儿时成长的故事,乡村里新时代变革的故事,直到月上柳梢头,直到厨房里草根和红糟那沁人心脾的香味再次飘来。于是又一次大快朵颐,于是又一次微醺闲逸,一切刚刚好。

来源:晋安区
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