八大碗，北峰自有的风情 

　　张春霞

　　我们要去往的北峰寿山，青山绿水两相映，波光云影鸟鱼欢。山川不语，草木无声，却在那一片嶙峋之中，牵绊出丝丝缕缕的归乡情，在那一丛新鲜的青绿之中，漫漫童年恍如昨日重来：那一日，对小院子里的人家来说，是很慎重的日子。大人们早早起床，将一袋袋刚收成的大米扛出来，淘洗之后，放入大米桶中，架在土灶上，燃起柴火，在跳跃的火苗中，饭香扑鼻而来。此时，日上三竿，孩儿们也都活蹦乱跳在院子里。大人很有仪式感地掀开木桶盖，静待香喷喷的米饭清凉，随后捏成一团，珍重地放进扁平竹筐里备用。

　　待哪位大人高兴，便会“赏”给孩儿们一人一个饭团，大家便四散开来，跑到后院的瓜藤下，前门的茉莉园里，家门口池塘边的荔枝树旁，狼吞虎咽地把那饭团扫个精光，那悠悠饭香从此便誊写在儿时的记忆里了。

　　待孩儿们回到小院里，便会看到大人们把那一个个饱满的饭团裹上一层层淡红的粬，再宝贝似的放入备好的坛子中。添上些山泉水后，一层层将坛口包裹起来。经年累月之后，青红便酿制完成。此时，全家人兴奋地围在坛子们，看着大人打开那层层包裹，那扑鼻而来的醇香让人迷醉，大人们用一根筷子伸到坛子里沾一下，放入孩儿们的口中逗趣：“怎么样？好喝吗？”“好喝！好喝！”童音此起彼伏，亦是共同品味。用长长的管子将青红装入高玻璃瓶后，沉淀下来的酒糟，被一勺一勺地从坛子里舀出来，装进矮玻璃瓶，小孩子们忽闪着大眼问：“这个用来干吗呢？”大人们总是神秘地？说：“过些时候你就知道啦！”

　　“啾啾啾”一阵鸟鸣声，将记忆回转到二三十年后，当年的孩子此时已深谙，那透亮的玻璃瓶里，对于离乡的人来说，装的不仅仅是酒糟，还是乡愁的味道。这种奇特的醇香味，是岁月沉淀的精华，添于菜色之中，齿舌留香，具有浓厚的闽菜色彩。

　　多年以后，当年的孩子终于在乡宴的重温之中，再次感受酒糟的魅力，因为没有人比他们更知道，当春风吹过泥土，乡宴中的北峰八大碗，是如何蕴入家乡的元素的。当时光将八大碗重新摆在面前，那烙印在心头的味道，让舌尖跳起美食的华尔兹，随乡恋一起融入骨血。于是，“本地食材”“原汁原味”“土味十足”“土灶柴火”这样感性的形容也不足以表达对北峰美食那有时浓烈、有时清甜、有时酥脆、有时温软的感觉了。回乡宴那一刻，圆满了所有的期待。？

　　人杰地灵的北峰山村，连潺潺流过的溪水都是翡翠般的碧绿，这里更是充满烟火味的饮食人间，能吃到月子鸡汤、笋干爆鸭、酒糟羊肉、寿山炖猪脚、香油溪虾、清蒸宽鱼、北峰炣豆腐、北峰炒白粿等“ 北峰八大碗”，为远道而来的亲朋好友宽慰脾胃，一解乡愁。

　　明谢肇淛《游寿山九峰芙蓉诸山记》记载有：“凡十余里，杀鸡为黍，采简蕨以相劳也。”月子鸡汤绝对是北峰八大碗之头牌：用红糟熬就的土鸡，汤头一绝。北峰的好山好水好空气，孕育出的不仅有醇香的酒糟，还有那漫山跑的土鸡，真是相得益彰。坐在桌前，那碗酒香弥漫的红糟鸡汤让人在微微的春寒里暖和，再泡上一碗线面，妥帖得让人惊叹这份由内而外的和美。而之所以称之为月子鸡汤，那便是众所周知的中国菜谱里，但凡要说到产后滋补，大病调养这类调理身体之盛品，福州人最先映入脑海的一定是这碗热气腾腾的月子鸡汤。红糟鸡汤的温和，加上走地鸡肉的营养，能温补产妇的身体，能提高产妇的抗寒力和抵抗力。

　　月子鸡汤

　　宋朝黄榦拜访林宪卿诗云：“主人敬客至，烹羊杂鸡鲜”，此诗中的羊当属这个八大碗的酒糟羊肉了。这是选自北峰大山深处的新鲜小羊，在烹煮前，先把羊肉焯水，加红糟腌制入味，干锅生姜铺平焖烧，闻香味起锅，下茶油、生姜把羊肉炒香，再加红酒、酒糟煲至软硬度适中起锅。这样一份酒糟羊肉色泽清，肉质嫩、味道醇，兼有酒香和肉香，味甘而不腻，性温而不燥， 是特别适合寒冬里 一道优质养生美食。连平时不怎么爱吃羊肉的人也会挡不住那香味的诱惑，通常横扫几块不在话下，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

　　酒糟羊肉

　　寿山炖猪脚有三妙。一妙在原料，主要有猪手、黄豆、干辣椒等，还有那深山里采来的草根，加入后口味尽显鲜美。二妙在烹制时间，通常要炖过十几个小时，这样的猪脚软烂脆嫩、红润诱人。三妙在土灶，一定要经过土灶温火清炖，这样才能沁出甜味，酱香浓郁。当那一锅寿山炖猪脚端到桌前，首先被震慑的一定是那浓浓的滋补味儿，吃起来肥而不腻，如果此时你还在望着那微寒天里乳白的汤汁冒着的青烟出神，那色泽晶莹的猪蹄，可能就被一扫而光了，你只剩下一声还未满足味蕾的叹息。

　　寿山炖猪脚

　　笋干爆鸭便是北峰老百姓的家常菜了。笋干那脆脆的口感，与紧致的鸭肉一起烧，再加一点点小米酒，那香味都要溢出山里山外啦。不得不说，加了笋干的鸭肉，特别清爽入味。笋干与鸭肉，简直就是天生的一对，笋干有淡淡的回甘，爽脆可口让鸭肉更加清爽细滑，而鸭肉吸收了笋干的自然清香，变得更加香脆有嚼劲。食用之前下锅大火爆炒，色香味俱全，鲜香脆一绝。这北峰山里的自然珍宝，便带着肉香味，和纤维一起，在唇齿间舞蹈，成为舌尖上的经典。

　　笋干爆鸭

　　一方水土养一方人，山里人不负清欢。来自北峰山溪里的溪虾，成就了这碗爆香的香油溪虾。这样一道鲜嫩的佳品是怎么做出来的呢？先将溪虾处理好，放入油锅炸一两分钟捞起沥干。锅里放少许油，下葱姜蒜，接着放入盐、醋、料酒、香油，放入炸好的虾，翻炒少顷，入味起锅。如果此时你正坐在门前的那棵古树下，围桌尽享美食，那溪虾外壳酥脆，内里鲜嫩，有点甜味，有点野趣，有点怡然闲适。

　　香油溪虾

　　逸士骚人“采于山，美可茹；钓于水，鲜可食”。这一道清蒸宽鱼同样来自北峰的溪水间。它的主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，鱼肉软嫩，汤清味醇，口味咸鲜。每当乡里人家团聚，必然要上一道清蒸宽鱼，那新鲜弹性的鱼肉和农家酱油的完美契合，让蛋白质的入口顺理成章，那是葱香鱼香口口留香的味道，那是身体和精神无限的安慰与满足。

　　清蒸宽鱼

　　北峰炣豆腐，作为福州北峰民间的风味美食，若有亲朋好友远道而来，乡里人家的饭桌上也备有这道菜，据说这豆腐还有调节水土的功能呢。那肥美的海蛎、新鲜的香菇、提鲜的芹菜，还有白嫩的豆腐，便组成了这一碗绝世美味。慢火细烘，待那鲜白的豆腐渐渐变成了晶莹剔透的乳白色，配上胡椒粉和猪油渣，那蘸满汤汁的豆腐，连小小的孩子都抢着吃。个中滋味毫不逊色于任何大菜。

　　北峰炣豆腐

　　北峰炒白粿，便是北峰最寻常的特色小吃了。白嫩软糯的白粿、猪油、土鸭蛋、青菜等食材，成就了它的盛名。老人们说，白粿要炒得韧性很足，猪油要完全渗入白粿，蔬菜和鸭蛋的香味得充分结合在一起，这样才会又香又鲜，散发出亲切的农家气息，别有一番风味。

　　北峰炒白粿

　　恋恋北峰八大碗，自有的风情，仿佛一切返璞归真。其实很多时候，生活就是这么简单。重聚北峰古朴的小院里，沉浸在淡淡的家乡味儿里。镌刻时光的旧家居，斑驳地透过阳光的树影，被风吹落的小枝条，让人仿佛瞬间拥有了看破繁华的宁心静气，只想在此刻享受云卷云舒花开花落的自在，只想在此刻拥有冥想静思品茗茶香的清闲。

　　悠然间，老朋友踏云而来，一样的明媚阳光，不一样的欢笑肆意。不知不觉间，就聊起了儿时成长的故事，乡村里新时代变革的故事，直到月上柳梢头，直到厨房里草根和红糟那沁人心脾的香味再次飘来。于是又一次大快朵颐，于是又一次微醺闲逸，一切刚刚好。